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食品添加剂,你老想躲是因为不懂

  将食品添加剂视为仇敌?闻之色变?也许总想躲开食品添加剂的你来为您揭开食品添加剂的神秘面纱。  将食品添加剂视为仇敌?闻之色变?也许总想躲开食品添加剂的你来为您揭开食品添加剂的神秘面纱。
  三聚氰胺和苏丹红并非食品添加剂
  2008年三聚氰胺事件举国震动在呈现了非法商贩违法行为的同时也让很多老百姓第一次听说添加剂这个词。

  其实添加剂这个词语并非中国人发明中国的工业化十分短暂对于其他很早就最先工业化进程的发达国家来说在食品加工或工业加工的过程中使用食品添加剂很早就是很平常且普遍的行为。
  不管怎么说那些年轰动一时的三聚氰胺和苏丹红事件让大家对添加剂恨之入骨避之不及。但是黑心商贩的作歹行为不该让恰当合规的食品添加剂来背。没错食品添加剂添加剂。

  
  添加剂是为改善物质的某些性质而加入到物质中的药剂不同的工业中用到的添加剂自然不同例如医药的、饲料的、橡胶的、造纸的、木材的、混凝土的等。造纸、木材、混凝土等都会用到三聚氰胺在汽油、机油中会用到苏丹红。而只有符合食品国标2760中对食品添加剂规定要求的才是食品添加剂。在这个标准中他国三聚氰胺也他国苏丹红。
  为何一定要使用食品添加剂?
  虽然甩掉了三聚氰胺和苏丹红的黑锅但还有人对食品添加剂心存芥蒂好端端的食物为何非要用食品添加剂呢?事实上要是他国食品添加剂你的日常里根本也不可能有这么多口味丰富、营养均衡的食品。
  食品添加剂的定义是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。大略可以分为四类:调整食品风味类、保持食品品质类、食品加工助剂类、营养强化类。

  2012年对河南省进行的一项调查也展示人们使用食品添加剂的目的紧要是改善外观、加强营养、转变口感、延长保质期、降低成本等其中与食品风味有关的占到90%以上有关营养的大约占到50%。

  
  比如好吃的苹果放时间长了可能会产生霉变既有细菌、霉菌这些微生物的作用也有苹果自身所含的酶的作用所以我们如何杀死这些霉菌让食物保持长远的新鲜是一个巨大课题。防腐剂就是一个很首要的贡献。技术的进步和有关食品添加剂的使用让我们能够一年四季吃到世界各地的新鲜水果知足营养和口味的需要。而香辛料则是为我们的美食添补了更多奇妙的味觉体验比起原始状态的香料我们现在将其制成了提取物(精油、油树脂、浸膏等)更方便烹饪、加工和计量。

  
  食品添加剂靠这些保证安全
  下面是我们最坐视不救的问题食品添加剂到底是否安全?事实上食品添加剂本身安全性是比较高的原因全世界使用统一的食品添加剂安全评估方法及标准对它的管理实施的是一种实时的动态的监管。
  权威的法典委员会和评估中央:联合国的粮农组织和世界卫生组织共同设立了一个食品法典委员会协调各国食品法规和技术标准提高全世界整体的食品水平。

  在食品法典委员会下设立有食品添加剂法典委员会统一拟定有关食品添加剂的规格和标准统一实验和评价方法。中国政府对它的管理包括中华人民共和国卫计委、国家食药监总局有关其安全性的评价交给食品安全风险评估中央去进行。
  严格的毒性评价确保安全:食品添加剂的安全评价是如何进行的呢?我国有一个统一的食品安全性毒性评价程序和方法这个标准和方法根据联合国食品法典委员会的规定修订而来。

  毒性评价大略有四个阶段:急性的毒性实验、遗传性毒性试验、亚慢性的毒性试验、慢性的毒性试验经过四个试验之后确实他国毒性的才可评价选择应用为食品添加剂。通过这四个试验确定一个最大的无作用的剂量摄入不会产生毒性获得一个他国任何毒性表现的每日最大摄入量。此外不是任何人、任何企业都可生产食品添加剂要对其技术以及整体管理水平进行监管和评估只有通过评估发放许可证之后才可以生产食品添加剂。

  
  不断推陈出新的国标:随着科学的进步人们对事物的意识和研究也在不断深入食品添加剂也并非一旦列入之后就不会发生变化列入国标2760里的食品添加剂新品种会添补部分食品添加剂会添补新的使用范围也会出现撤销部分品种的情况。
  很多朋友对人工合成都有抵触情绪总觉得人工合成=化学的办法=不安全而食品添加剂既有从天然产物中提取的天然物质也有人工合成的已经有了天然的为啥还非要用人工的呢?事实上天然产物的性能不能知足食品工业制作的需要人类需要获得性能符合要求、安全性好的食品添加剂而纯度不高的天然产物可能会造成对食品添加剂本身危害性高低的误判使食品安全的风险添补。

  与天然食品添加剂相比人工合成的具有质量稳定、价格波动小、生产不受气候环境地域等条件限制能够进行稳定供应等优点。比如叶黄素这是一个天然的色素也是一个功能的成分会对眼睛老化起到延缓作用如果天然获得会导致售价极高波动极大。
  问题1:我们平时购买的点心中含有防腐剂吗?吃多了是不是有害?
  答:防腐剂的争议确实比香精香料的大原因香精香料不可能加太多毕竟加太多大家就可以闻出来而防腐剂看置之不理、摸不着也闻不到所以大家对它的忧愁会更大。

  同时也有朋友忧郁既然防腐剂对微生物有束缚作用那么是否对人也有危害影响?首先要明确的是我们所有的食品添加剂包括防腐剂都有相应的食品安全评价而且原因防腐剂用途广泛所以对它的使用限量的要求会更严格。果然如果是部分黑心厂家也可能在技术未达标的情况下出现使用量增大、混用范围不一致的添加剂的问题但如果我们不是摄入非常大的剂量不会对人体产生危害。

  
  问题2:在醋、酱油等调味料中有的用山梨酸钾做防腐剂、有的用苯甲酸钠是不是山梨酸钾的安全性更高一点?
  答:从食品添加剂的迭代上来讲山梨酸钾确实要比苯甲酸钠发明得要晚苯甲酸钠用得更多一点。但从安全性的角度来讲它们都是经过同样的方法获得安全性检验评估的。从动物试验的结果来说山梨酸钾可能要好一些但只要是按照标准去使用它们的安全性都一样。

  国标2760中的食品添加剂都使用的同样的标准所以安全性是一样的不存在某一种更高的情况。
  问题3:中国的食品添加剂与国外的相比是太多了还是太少了?
  答:按国标2760里的标准常用的添加剂有六七百种。整体上来讲我国使用的食品添加剂实际上并不比发达国家多原因工业化程度越高添加剂的使用就越多它们加工的食品种类比我们多得多。我们国家食品添加剂种类和数量都不算多。

  虽然我国很多食品添加剂的产量都是居全世界前三但绝大多数都是出口的很多企业的客户都是世界500强企业。越是发达国家它们应用的食品添加剂越多。我们国家在审批新的食品添加剂品种时有一个非常首要的条件就是那些诸如美国、欧盟、日本等发达国家和地区是否在用如果它们他国使用那这个新的食品添加剂种类就很难被批准即使安全评价评估通过了也不会批准。

  
  问题4:有的酱肉很有弹性是加入了添加剂吗?
  答:过去的肉联厂有些会使用食品添加剂比如生物多糖把水分束缚住然后让其含水量比较高加之辅料的存在弹性确实会更高。我们自己家做酱肉两斤的肉才出一斤但是工业化生产时起码一斤会出一斤否则利润难以保证。 文并整饬/仝绍琪 记者 张艳艳